L'huile de soja il est obtenu par extraction à partir de graines de soja par un procédé particulier appelé broyage à l'aide de solvants chimiques. Le pressage à froid pour obtenir de l'huile est possible, mais il a un rendement très faible.
Pendant de nombreuses années, il a représenté le principal produit pétrolier dans le monde et ce n'est que récemment que la croissance de la production d'huile de palme s'oppose à sa primauté. Le rendement est relativement faible, étant donné que la teneur en huile de la graine de soja est légèrement supérieure à 20 %, mais la production de soja a été considérée comme agronomiquement avantageuse également pour la possibilité d'obtenir des protéines et de la lécithine de haute qualité.
COMPOSITION MOYENNE
Acide laurique ND-0.1
Acide myristique ND-02
acide palmitique 8,0-13,5
acide palmitoléique ND-0.2
Acide margarique ND-0.1
acide heptadécénoïque ND-0,1
acide stéarique 2,0-5,4
acide oléique 17-30
acide linoléique 48,0-59,0
acide α-linolénique 4,5-11,0
acide arachique 0,1-0,6
acide gadoléique ND-0.5
acide eicosadiénoïque ND-0,1
acide béhénique ND-0.7
Acide érucique ND-0.3
acide lignocérique ND-0.5