Aceite de soja se obtiene por extracción de la soja a través de un proceso particular llamado trituración con el uso de solventes químicos. El prensado en frío para obtener aceite es posible, pero tiene un rendimiento muy bajo.
Durante muchos años representó el principal producto petrolífero del mundo y sólo recientemente el crecimiento de la producción de aceite de palma se opone a su primacía. El rendimiento es relativamente bajo, dado que el contenido de aceite en la soja es de poco más del 20%, pero la producción de soja se consideró agronómicamente ventajosa también por la posibilidad de obtener proteínas y lecitina de alta calidad.
COMPOSICIÓN MEDIA
Ácido láurico ND-0.1
Ácido mirístico ND-02
ácido palmítico 8.0-13.5
ácido palmitoleico ND-0.2
Ácido margárico ND-0.1
ácido heptadecenoico ND-0,1
ácido esteárico 2.0-5.4
ácido oleico 17-30
ácido linoleico 48,0-59,0
ácido α-linolénico 4.5-11.0
ácido aráquico 0.1-0.6
ácido gadoleico ND-0.5
ácido eicosadienoico ND-0,1
ácido behénico ND-0.7
Ácido erúcico ND-0.3
ácido lignocérico ND-0.5