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PIMENTÓN - PIMIENTO ROJO

EN ITALIA esta especia es conocida, sobre todo en el Sur, con el nombre de Pepe Rosso. En realidad, Red Pepper es una especia totalmente diferente.

(una variedad de Piper Nigrum).

El pimentón es un polvo aromático que se obtiene al moler las semillas y la pulpa del pimiento seco (Capsicum annum). El pimentón puede ser más o menos picante por algunas variaciones: el tipo de pimiento utilizado y la parte que se muele. Si solo se muele la pulpa y la cáscara, el pimentón es más delicado, si también se muelen las semillas, el sabor será más picante; cuantas más semillas se muelen, de hecho, más picante es el pimentón. En la cocina, el pimentón se utiliza tanto para dar un sabor picante a los platos como para su efecto escenográfico, gracias a su color rojo vivo.

Uso en la cocina

En la cocina, el pimentón se utiliza para dar sabor y color a numerosas recetas de carne y verduras, pero también a sopas, quesos y mariscos. Asociado con cebolla y manteca de cerdo, o panceta, da lo mejor de sí, desarrollando su aroma. Es particularmente popular en Hungría, donde es uno de los ingredientes del Goulash. En España y Portugal se utiliza en recetas con carnes y embutidos, así como en Paella mientras que en los países balcánicos se encuentra entre los ingredientes para preparar Cevapcici, a base de carne picada especiada y tartar de carne cruda. Es recomendable no cocinarlo solo en grasa, ya que tiende a caramelizarse, alterando su olor.

Curiosidad

El pimentón fue introducido en Europa por Cristóbal Colón, luego de sus viajes a América, donde era común entre los nativos. Se ha extendido rápidamente en Europa también por su bajo coste, reemplazando al pimiento mucho más caro.

CANTIDAD MÍNIMA DE PEDIDO 25 Kg

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