NOIR DE SEPIA
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Les trois fournisseurs les plus importants aujourd'hui sont au niveau commercial : le calmar, la seiche et le poulpe. Les calmars et les seiches sont des décapodes, c'est-à-dire qu'ils ont huit bras et deux tentacules, les poulpes sont des octopodes, avec huit bras. Les deux bras, comme les tentacules, sont riches en cellules tactiles.
Comme défense, ils ont de l'encre, qui est une astuce évolutive utilisée pour tromper et confondre la détection chimique de son corps par les prédateurs, et qui est expulsée par un siphon en cas de danger imminent.

Cette encre contient un pigment appelé mélanine, sur laquelle repose également la pigmentation de la peau humaine. La mélanine est produite par des cellules spécialisées, qui sont des mélanocytes synthétisés, que l'on trouve également dans l'œil, le tronc cérébral et la moelle épinière. La mélanine est un pigment composé de polymères de différents types de molécules qui remplissent différentes fonctions dans le corps, telles que la protection contre le rayonnement solaire, la coloration des cheveux et la peau. En plus de la mélanine, l'encre contient des polysaccharides et des acides aminés, qui sont très efficaces dans la prévention et le traitement de certaines maladies.

Des études scientifiques ont attribué à l'encre de céphalopode certaines fonctions thérapeutiques telles qu'antidépresseur, antitumoral, inhibiteur de certains processus cancérigènes, ainsi que des propriétés désinfectantes, antibiotiques, antifongiques et de protection cardiovasculaire.
En homéopathie, il est utilisé contre la dépression, l'apathie, la fatigue, la faiblesse, l'hypertension, les problèmes de peau, les imperfections, etc.

Du point de vue culinaire, qui est le plus connu, c'est un ingrédient extraordinaire et un aliment sain et naturel utilisé depuis des siècles en Chine et au Japon puis en Espagne, en Italie, en Croatie, etc., pour assaisonner le riz, les pâtes, les mêmes céphalopodes, poissons, croquettes, pommes de terre, etc., plus récemment des produits exquis comme le pain, l'huile, la mayonnaise à l'ail, le sel ont été colorés à l'encre et au Japon une chaîne bien connue de FastFood a commercialisé le « premium kuro burger » (voir photo) et même une boisson saine et rafraîchissante.

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NOUS UTILISONS COMME ÉPAISSISSANT L'AMIDON DE MANIOC (MANIOC)

- Avantages pour le marché : En utilisant l'amidon de manioc comme épaississant au lieu d'autres ingrédients nommés avec un "E", notre produit final peut être étiqueté comme un "produit naturel". Cela peut vous donner un avantage concurrentiel important sur vos concurrents et est également conforme à la politique et à la stratégie commerciales actuelles.


- Avantages de production : En raison des caractéristiques propres du produit, tout le processus de nettoyage requis en usine est plus facile qu'avec de l'encre de seiche standard ou de la poudre d'encre de seiche.
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