SAFRAN SPANISCHER URSPRUNG


Echter Safran (Crocus sativus) ist eine Pflanze aus der Familie der Schwertliliengewächse, die in Kleinasien und in vielen Ländern des Mittelmeerraums angebaut wird.
Das Gewürz namens "Safran" wird aus der Trifid-Stigmatisierung gewonnen und zum Kochen und in einigen medizinischen Präparaten verwendet.
Das Wort Safran kommt vom lateinischen Wort safranum, das sich wiederum vom arabischen zaʻfarān (زعفران) ableitet (von aṣfar (أَصْفَر), was „gelb“ bedeutet).
Das von Crocus sativus produzierte Gewürz enthält etwa 150 flüchtige Aromastoffe. Darüber hinaus ist Safran eines der reichsten Lebensmittel an Carotinoiden, tatsächlich enthält es Substanzen wie: Zeaxanthin, Lycopin und viele mehr
Alpha-Beta-Carotine.
Die goldgelbe Farbe, die das Gewürz Gerichten verleiht, ist auf das Vorhandensein von α-Crocin zurückzuführen. Diese Verbindung ist das Ergebnis der Veresterungsreaktion zwischen der
β-D-Gentiobiose und das Carotinoid Crocetin. Das Vorhandensein von Glucose verleiht Crocin die Eigenschaft, eine wasserlösliche Verbindung zu sein. Gleichzeitig macht das Vorhandensein von Crocetin, einem Polyen mit einer Carboxylgruppe, Crocin zu einer hydrophoben Verbindung, die daher in Fetten löslich ist. Safran enthält auch die Vitamine A, B1 und B2.
Derzeit wird Safran nur von der Lebensmittelindustrie und in der Gastronomie als Gewürz oder als Farbstoff verwendet, auch wenn er reich an Carotinoiden ist, die Zellschäden durch freie Radikale reduzieren. Eine seiner typischsten Verwendungen in der italienischen Küche ist das Mailänder Risotto oder "gelbe Risotto", das genau für die Farbe bekannt ist, die Safran dem Rezept verleiht.

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